Pizza Margherita Maison : La Recette à la Pâte Croustillante et Moelleuse comme en Italie
Introduction
Rien ne bat l’odeur d’une pizza maison qui dore dans le four. Si la Margherita est la reine des pizzas, c’est parce qu’elle repose sur un équilibre parfait entre l’acidité de la tomate, le crémeux de la mozzarella et le parfum du basilic frais. Beaucoup pensent qu’il est impossible d’obtenir une pâte à pizza digne d’un pizzaiolo avec un four domestique, mais tout est une question de température et d’hydratation.
J’ai testé des dizaines de méthodes avant de trouver ce dosage précis qui permet d’obtenir un bord (la cornicione) bien gonflé et alvéolé. Mon conseil de dégustation ? Ajoutez un filet d’huile d’olive piquante juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Que ce soit pour une soirée entre amis ou un plateau télé, cette recette authentique va transformer votre cuisine en véritable trattoria napolitaine.
Fiche Technique
- Temps de préparation : 15 minutes (hors temps de repos)
- Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
- Difficulté : Intermédiaire
- Budget : Très économique
- Nombre de personnes : 2 pizzas individuelles
Ingrédients
- 400 g de farine de blé type 00 (ou T45)
- 250 ml d’eau tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de sauce tomate (passata de qualité)
- 250 g de mozzarella di bufala ou fior di latte
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge
Instructions
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
- Verser l’eau avec la levure sur la farine et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Laisser lever la pâte sous un linge humide pendant 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer votre four au maximum (généralement 250-275°C) avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
- Diviser la pâte en deux boules et les étaler à la main sur un plan de travail fariné.
- Napper le centre de chaque disque avec la sauce tomate.
- Ajouter la mozzarella coupée en morceaux et égouttée.
- Glisser la pizza sur la plaque brûlante et cuire 10 minutes.
- Déposer les feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive dès la sortie du four.
💡 L’Astuce en plus
Pour éviter que la pizza ne détrempe, coupez votre mozzarella en morceaux et laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant 1 heure avant de l’utiliser. Moins d’eau égale une pâte beaucoup plus croustillante !
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