Introduction
S’il y a bien un dessert qui divise les foules, c’est le cheesecake. Trop sec, trop dense ou, pire, craquelé sur le dessus… On a tous connu une déception pâtissière avec ce grand classique. Pourtant, le véritable New York Cheesecake doit être une caresse : une base de biscuits bien croquante et une crème si onctueuse qu’elle fond littéralement sur la langue.
Le secret d’une recette de cheesecake réussie ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais dans la gestion de l’humidité pendant la cuisson. C’est un gâteau qui demande de la patience (surtout pour le repos !), mais le résultat en vaut tellement la peine. Que vous le serviez nature ou avec un coulis de fruits rouges acidulé, ce dessert est le clou du spectacle de n’importe quel dîner. Sortez le fromage frais du frigo, on passe en cuisine pour réaliser le meilleur cheesecake de votre vie.
Fiche Technique
- ⏱ Préparation : 25 min
- 🔥 Cuisson : 55 min
- ⏱ repos : 12 heures
- 💰 Budget : Moyen
- 👥 Portions : 8 pers.
Ingrédients
- 200 g de biscuits
- 80 g beurre fondu
- 600 g de Philadelphia (ou St Moret)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Écraser les biscuits en miettes fines et les mélanger au beurre fondu.
- Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière (tapissé de papier cuisson).
- Cuire la base pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
- Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse (ne pas trop aérer).
- Ajouter les œufs un par un, puis la crème, la farine et la vanille.
- Verser la préparation sur la base biscuitée.
- Cuire au four pendant 50 à 55 minutes (le centre doit être encore un peu tremblotant).
- Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de démouler.
💡 L’Astuce en plus
Pour éviter que votre cheesecake ne craquelle sur le dessus, placez un petit récipient d’eau bouillante sur la grille basse du four pendant la cuisson. Cette vapeur va maintenir un environnement humide et permettre à la crème de rester parfaitement lisse et souple !
