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Catégorie : Plats

  • Parmentier V2

    Le Hachis Parmentier de Grand-Mère V2 : Le Secret de la Croûte de Fromage Parfaite

    Introduction

    Le Hachis Parmentier est le plat réconfortant par excellence. Originaire de l’idée d’Antoine-Augustin Parmentier de populariser la pomme de terre, c’est aujourd’hui le roi des tables familiales. Mais pour réussir un Parmentier maison vraiment exceptionnel, il ne s’agit pas juste d’empiler de la purée sur de la viande. Tout se joue dans le « moelleux » de la viande (qui ne doit pas être sèche) et le « gratiné » du dessus. Dans cette version, j’ajoute un soupçon de bouillon dans la viande pour qu’elle reste juteuse après le passage au four.

    Fiche Technique

    • ⏱ Préparation : 30 min
    • 🔥 Cuisson : 45 min
    • 💰 Budget : Moyen
    • 👥 Portions : 4 pers.

    Ingrédients

    • 800g de bœuf haché
    • 1kg de pommes de terre (Bintje)
    • 2 oignons, 2 carottes
    • 50g de beurre, 20cl de lait

    Instructions de préparation

    1. Préparer une purée maison onctueuse avec le lait et le beurre.
    1. Faire revenir les oignons et les carottes hachées avec la viande.
    2. Mouiller avec un peu de bouillon et laisser mijoter 10 min.
    1. Dresser la viande au fond du plat, puis recouvrir de purée.
    2. Strier la surface avec une fourchette pour créer du relief.
    3. Gratiner au four à 200°C jusqu’à obtenir une croûte dorée.

    💡 L’Astuce en plus

    Pour une croûte incroyablement croustillante, mélangez de la chapelure fine avec votre fromage râpé (Comté ou Cantal) avant de saupoudrer. Le contraste avec la purée fondante sera irrésistible !

  • Parmentier

    Parmentier

    Le Hachis Parmentier de Grand-Mère : Le Secret de la Croûte de Fromage Parfaite

    Introduction

    Le Hachis Parmentier est le plat réconfortant par excellence. Originaire de l’idée d’Antoine-Augustin Parmentier de populariser la pomme de terre, c’est aujourd’hui le roi des tables familiales. Mais pour réussir un Parmentier maison vraiment exceptionnel, il ne s’agit pas juste d’empiler de la purée sur de la viande. Tout se joue dans le « moelleux » de la viande (qui ne doit pas être sèche) et le « gratiné » du dessus. Dans cette version, j’ajoute un soupçon de bouillon dans la viande pour qu’elle reste juteuse après le passage au four.

    Fiche Technique

    • ⏱ Préparation : 30 min
    • 🔥 Cuisson : 45 min
    • 💰 Budget : Moyen
    • 👥 Portions : 4 pers.

    Ingrédients

    • 800g de bœuf haché
    • 1kg de pommes de terre (Bintje)
    • 2 oignons, 2 carottes
    • 50g de beurre, 20cl de lait

    Instructions de préparation

    1. Préparer une purée maison onctueuse avec le lait et le beurre.
    1. Faire revenir les oignons et les carottes hachées avec la viande.
    2. Mouiller avec un peu de bouillon et laisser mijoter 10 min.
    1. Dresser la viande au fond du plat, puis recouvrir de purée.
    2. Strier la surface avec une fourchette pour créer du relief.
    3. Gratiner au four à 200°C jusqu’à obtenir une croûte dorée.

    💡 L’Astuce en plus

    Pour une croûte incroyablement croustillante, mélangez de la chapelure fine avec votre fromage râpé (Comté ou Cantal) avant de saupoudrer. Le contraste avec la purée fondante sera irrésistible !

  • Pizza

    Pizza

    Pizza Margherita Maison : La Recette à la Pâte Croustillante et Moelleuse comme en Italie

    Introduction

    Rien ne bat l’odeur d’une pizza maison qui dore dans le four. Si la Margherita est la reine des pizzas, c’est parce qu’elle repose sur un équilibre parfait entre l’acidité de la tomate, le crémeux de la mozzarella et le parfum du basilic frais. Beaucoup pensent qu’il est impossible d’obtenir une pâte à pizza digne d’un pizzaiolo avec un four domestique, mais tout est une question de température et d’hydratation.

    J’ai testé des dizaines de méthodes avant de trouver ce dosage précis qui permet d’obtenir un bord (la cornicione) bien gonflé et alvéolé. Mon conseil de dégustation ? Ajoutez un filet d’huile d’olive piquante juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Que ce soit pour une soirée entre amis ou un plateau télé, cette recette authentique va transformer votre cuisine en véritable trattoria napolitaine.

    Fiche Technique

    • Temps de préparation : 15 minutes (hors temps de repos)
    • Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
    • Difficulté : Intermédiaire
    • Budget : Très économique
    • Nombre de personnes : 2 pizzas individuelles

    Ingrédients

    • 400 g de farine de blé type 00 (ou T45)
    • 250 ml d’eau tiède
    • 7 g de levure boulangère sèche
    • 1 cuillère à café de sel
    • 200 g de sauce tomate (passata de qualité)
    • 250 g de mozzarella di bufala ou fior di latte
    • Quelques feuilles de basilic frais
    • 1 filet d’huile d’olive extra vierge

    Instructions

    1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
    2. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
    3. Verser l’eau avec la levure sur la farine et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
    4. Laisser lever la pâte sous un linge humide pendant 2 heures à température ambiante.
    5. Préchauffer votre four au maximum (généralement 250-275°C) avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
    6. Diviser la pâte en deux boules et les étaler à la main sur un plan de travail fariné.
    7. Napper le centre de chaque disque avec la sauce tomate.
    8. Ajouter la mozzarella coupée en morceaux et égouttée.
    9. Glisser la pizza sur la plaque brûlante et cuire 10 minutes.
    10. Déposer les feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive dès la sortie du four.

    💡 L’Astuce en plus

    Pour éviter que la pizza ne détrempe, coupez votre mozzarella en morceaux et laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant 1 heure avant de l’utiliser. Moins d’eau égale une pâte beaucoup plus croustillante !

    Pizza Margherita sortant du four avec basilic frais et fromage fondu filant.
    Pizza chef preparing pizza at the restaurant

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